Rezept des Monats          

 

Schon seit einer ganzen Weile ist dieser Bereich in Bearbeitung - und heute geht er endlich online. Hier wird zukünftig jeden Monat ein neues Rezept veröffentlicht werden. Wir möchten damit unsere Fleischkunden und alle, die gerne Rindfleisch essen, informieren und inspirieren, was man mit den unterschiedlichen Teilstücken alles zaubern kann. Damit man auch später noch auf die Rezepte zurückgreifen kann, werden sie in einem Archiv abgelegt.

 

--> Nächster Zerlege Termin: April 2012!!! Bestellen Sie noch heute Ihr Fleischpaket und schon kann es mit dem Kochen und Genießen losgehen!!! ACHTUNG - letzer Termin, dann geht`s erst im Herbst weiter!!!

 

Unten  abgedruckt ein Fleischschaubild - zur besseren Orientierung aus welchem Teil des Galloways das Fleischstück stammt. Zum Vergrößern einfach anklicken.

(Danke an die Gallowayzüchter Marsch, Geest und Heide, die dieses Schaubild in ihrem Heft "Ausgesuchte Rezepte" veröffentlicht haben)

 

 

 

Leckere Rezepte als PDF zum download 

 

Rezept des Monats April     Rinderzunge in Kapernsauce

 

Zutaten für den Sud:

-  3 Liter Salzwasser

-  2 Bund Suppengrün

-  2 Zwiebeln, halbiert

-  2 Lorbeerblätter

-  10 Pfefferkörner

 

Zutaten für die Kapernsauce:

- 60gr. Butter

- 50 - 60gr. Mehl

- ¾ Liter Sud

- 1 ½ EL Kapern

- 1 EL Zitronensaft

- 3 EL trockener Weißwein

- 1 Prise Zucker

- 3 EL Sahne

  

Zubereitung (Dauer etwa 3 ½ Std.):

Zunge gründlich waschen, in einem Suppentopf in kaltem Salzwasser mit allen Zutaten für den Sud aufsetzten, zum Kochen bringen, abschäumen. Zugedeckt knapp am Siedepunkt etwa 3 Stunden kochen. Die Zunge ist gar, wenn sie sich an der Spitze weich ansticht. Dann die Zunge aus dem Sud nehmen und kalt abbrausen. An der Spitze die Haut einschneiden und abziehen. Im Sud warmhalten.

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze anrühren, nach und nach mit durchgesiebtem Sud aufgießen. 10 Minuten kochen. Kapern dazugeben, mit Zitronensaft, Wein, Zucker und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Eigelb und Sahne verquirlen und unter die Sauce rühren, jetzt nicht mehr kochen lassen.

Zunge in ½ cm dicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Sauce übergießen. Als Beilage eignen sich Nudeln.